| 下準備 |
・オーブンは240℃に温めておく。
・型にバターを塗り、強力粉をふって冷蔵庫に入れておく。
・薄力粉はふるっておく。 |
| 作り方 |
| 1 |
チョコレートを適当にくだいたものと、大き目のさいころ大に切ったバターをボウルに入れ、45〜50℃ぐらいの湯煎で溶かし、ラム酒を加える。
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| 2 |
別のボウルに卵黄とマスコバド糖を入れ、泡立て器でエスプレッソコーヒーの泡の様になるまですり混ぜる。 |
| 3 |
別のボウルに卵白を入れ、塩ひとつまみ入れ泡立て器（またはハンドミキサー）で泡立てる。8〜9分通り泡立ったところで2〜3回に分けてマスコバド糖を加え、角が立つまでしっかりと泡立てる。
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| 4 |
1を2のボウル加えてむらなく混ぜる。 |
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ふるった小麦粉を4のボールに加え、むらがなくなる少し手前までゴムベラでさっくり混ぜる。 |
| 6 |
泡立てたメレンゲの1/3量を5に加え、なじませる。
その生地を残りのメレンゲのボールの方に加えて、泡をつぶさないようにさっくり混ぜる。 |
| 7 |
冷蔵庫から型を出し、生地を流し入れ、予熱しておいたオーブンに入れる。
手早く扉を閉めて230℃で10分、150℃に下げて15分焼く。 |
