幻のうなぎ　大井川共水うなぎとは･･･

◆ 大井川共水うなぎについて◆

　「天然鰻に匹敵する幻の鰻・・・」

　　大井川・共水うなぎは生産量が少なく、
　　全国で三十数軒の一流鰻店のみが扱っている幻の鰻・・・
　　天然鰻に近い風味、栄養価の高い甘い脂が特徴です。
　　静岡県は大井川の南アルプス伏流水・・・
　　天然に近い、自然豊かな環境で愛情をもって鰻を育てられた
　　共水うなぎは、栄養価の高い脂を体組織の25%も
　　占めていますがしつこさは全く感じられません。
　　薬品は一切使用せず、臭みと呼ばれる泥臭など全くありません。

◆訪問記はこちら◆

共水うなぎについて

◆ 共水うなぎ　飼育の特徴 ◆

「豊かな自然」

　　　養殖用水は大井川の伏流水が地下125ｍの井戸より自噴。
　　　（南アルプスに降雨した雪が50年ほどかけて湧き出ている）
　　　この地下水を豊富に使い、また養殖に適した堆積度を
　　　池底に敷き詰めます。そして、静岡の温暖な気候を利用して
　　　ストレスのない環境を作り出しています。

　「愛情飼育」

　　　鰻本来の味を鰻自身の力で得ることができるよう
　　　細かく観察して対応するために、「24時間」
　　　場内を離れず、愛情を持って鰻に接しています。
　　　鰻が「鰻なり」に成長してからこそ
　　　天然鰻にも勝るとも劣らぬ養殖鰻になるそうです。

　「擬似四季養殖」

　　　分養（2～3ヶ月に一度ずつの池替）を実施することで
　　　天然鰻が成魚になる5年間の四季を
　　　 2年で体験させる独自の養殖方法を行っています。
　　　天然鰻のような細かい肉質のスマートな鰻に育ちます。

　「薬品投与」…無投薬飼育

　

　「飼育年数」…平均15ヶ月　11～32ヶ月　
　　　　　　　　　　　　　　 ※一般養殖　6～10ヶ月
　

　「餌の種類」…ホワイトミール（スケソウダラ）　　
　
　

　「魚体・水質」…毎日検査

　「放養尾数」…少ない

　　　※一つの池に多くの鰻を入れると…ストレスがたまりやすく、雄が増える原因にも。
　　　　そして、飼育管理が雑になれば水質汚染＝泥臭、病気にもなりやすくなります。

#nam2

◆ 共水うなぎ　味の特徴 ◆

　「大井川共水うなぎ」は人間の体に良いＤＨＡやＥＰＡなどが多く含まれる栄養豊富なうなぎ…
　　　　天然鰻のような香りと甘味をもち、はじけそうに肉が厚く、白焼をする際には身がはじけます。
　　　　栄養価の高い脂は体組織のなんと25%以上も占めています。

　　 脳の働きに良いとされる
　　　　 ■DHA　…（脳細胞を活性化し記憶力・判断力・集中力を高めます）
　　　血液に良い影響を与える
　　　　 ■EPA　…（血液の粘液性を抑え動脈硬化などを予防します）
　　　　共水うなぎは一般うなぎの５倍も多く含まれています。
　　　　また身が細かく脂肪の層が魚肉全体に広がっているので
　　　　口の中でとろける感じがします。
　　　　他の養殖鰻にはない『本物の味・風味・舌ざわり』
　　　　が感じられると思います。

　　うなぎの身質は、甘い脂と弾力のある柔らかさ。
　　　　栄養価の高い脂は体組織の25％以上を占めていますが、しつこさは全然ありません。
　　　　お客様が一番気になさる、泥臭さ・薬品臭さは全くありません！

#nam3

◆ 共水うなぎ　栄養分析 ◆

　体組成分析 　魚肉全体に行渡った脂肪が多く、水分が少ないということは
　　　　　　　　　　　　　コクのある濃厚な食感があるということです。
　　　　　　　　　　　　　また脂肪組織が皮と身の間にとどまらず
　　　　　　　　　　　　　筋肉組織に入り込んでいるので口中で魚肉がとろける感じがします。

体組成分析	共水うなぎ	一般のうなぎ
水分	５６．０％	６０．０％
タンパク	１７．０％	１７．０％
脂肪	２５．５％	２１．２％
灰分	１．２％	１．５％
カルシウム	０．１％	０．１％
リン	０．２％	０．２％

　アミノ酸分析 　人間が自ら生成することのできない必須アミノ酸を
　　　　　　　　　　　　一般的な鰻より豊富に含有しております。
　　　　　　　　　　　　この他、甘い風味を醸し出すアミノ酸も多く含まれています。

アミノ酸分析	共水うなぎ	一般のうなぎ
リジン	７．１％	６．４％
メチオニン	３．０％	２．４％
トレオニン	３．８％	３．２％
トリプトファン	０．６％	０．４％
ロイシン	６．８％	５．７％

　脂肪酸分析　共水うなぎの豊富な脂肪には、脳の働きに良いとされるDHAや
　　　　　　　　　　　　血液に良い影響を与えるEPAが一般の鰻より4～5倍多く含まれております。
　　　　　　　　　　　高度不飽和脂肪酸は人体が常に要求するもので消化吸収に優れています。

脂肪酸分析	共水うなぎ	一般のうなぎ
ＤＨＡ魚肉100ｇ中	５．５％１．３８ｇ含有（５．３倍）	１．４％０．２６ｇ含有
ＥＰＡ魚肉100ｇ中	４．０％１．００ｇ含有（３．６倍）	１．５％０．２８ｇ含有
ＤＰＡ魚肉100ｇ中	検査中	--

#nam4

◆ 生産履歴　◆

　 「安心・安全」を皆様にお届けします

　　　現在使用している共水うなぎの生産履歴をご報告いたします。

　　　　 →詳しくはこちら

#nam5

◆ 幻のうなぎ？ ◆

　健康で美味しく育てるために、飼育尾数に制限があり
　　　年間出荷量が僅か80ｔ（約40万尾）と少ない事。

　

　「共水うなぎ」を充分ご理解いただく
　　　特定の蒲焼店でしか味わうことができない事。

　

　加工品流通をしないのでスーパー量販店等に出回らない事。
　※　以上の理由により「幻のうなぎ」と呼ばれています。

#nam6

◆ 共水うなぎの不思議　◆

　「丈の長さ」　

　　　同じ魚体重の一般うなぎと体長を比較すると
　　　一割ほど、丈が長いです。（拡大可）

　「生殖器形成」

　　　養殖うなぎでは通常できないはずの
　　　卵巣を形成します。(天然物は10月～1月に形成）
　　　飼育20ヶ月を越えた鰻、秋に見られます。（拡大可）

　「縞模様」

　　　共水うなぎの脇腹には、天然うなぎ・・特に「降り」
　　　に見られる縞模様が見られます。
　　　織物の綸子になぞられて、「りんず」「かたつき」
　　　と呼ばれます。（拡大可）　　　　　　

　「手あれ」

　　　共水うなぎを捌くようになってから手あれが減りました。
　　　無投薬・脂の質に違いがあるからだと思います。

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